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经常吃生鱼片要当心寄生虫的存在

2017-09-25 05:04:04 来源: 养生网 小贴士:点击图片进入下一页

导读: 经常吃生鱼片会增加患上寄生虫病的风险,这种疾病对于人体的危害无疑是巨大的,今天就让我们看一看吃生鱼片有寄生虫吗?吃生鱼片怎样避免寄生虫以及预防寄生虫的方法有哪些。

生鱼片会有寄生虫吗

生鱼片会增加人患上寄生虫病的几率,这是肯定的,即便是纯海水养殖的也不意味着百分之百的安全。

不仅淡水鱼不能生吃,曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不能生吃,这包括洄游的野生三文鱼。美国研究人员曾发现,所有洄游的野生三文鱼都寄生了异尖线虫,部分寄生了裂头绦虫,这些寄生虫都能感染人体。反倒是在海里养殖的三文鱼没有检测出寄生虫。所以通常只有完全在海里生活的海鱼才能用来做生鱼片。但是生吃海鱼也并非就很安全。因为海鱼也能被各种寄生虫寄生,有的寄生虫不能感染人体,有的能,其中最着名的是异尖线虫。

杀死寄生虫的最简单办法是高温。如果要生吃的话,也有一个比较有效的杀死寄生虫的方法,那就是冷冻。为了能杀死鱼肉中的异尖线虫幼虫,欧盟规定海产品必须在零下20℃冷冻24小时才能上市,美国食品药品管理局则建议冷冻7天(如果是零下35℃可缩短到15小时)。当然,有人会觉得经过冷冻鱼肉口味就差了。

吃生鱼片怎样避免寄生虫

1吃冷冻生鱼片安全度最高

要避免把生鱼片当中的寄生虫吃下肚,最好的方式就是急速冷冻。日本人和我国台湾省人民都不爱吃冷冻太久的生鱼片,觉得解冻过程破坏了生鱼片的油脂和口感。

曾经有则新闻,一位先生在市场买了条新鲜的鱼,自己在家做生鱼片,结果身体不适送医院,就是因为这条鱼没有经过急速冷冻。鱼类身上的寄生虫,99%都是由超低温冷冻杀死的,吃冷冻的其实比吃现捞的安全。

生鱼片最常见的寄生虫是“安尼线虫”,如果生食或食用没有完全煮熟的海洋鱼类,安尼线虫的幼虫就会进入我们肠胃的黏膜,引起发炎反应,接着出现恶心、呕吐、胃痛等症状,还会 刺激喉咙,引起咳嗽。

这种虫可在人体中持续吸收养分,长大终老,当虫死亡之后,会慢慢顺着肝脏移转到胆道,产生结石,也可能造成肝脏硬化,而死亡的虫体还 会成为导致某些过敏反应的过敏原。

温度到底要多低才能把这些可怕的寄生虫幼虫杀死?如果是摄氏零下35度的低温,需要15小时;如果温度不那么低,摄氏零下20度,就要10天以上。

在 超市买生鱼片时,如果是软软的冷藏品,一定没有经过冷冻。而且分切的过程不可能保持无菌,这样就会增加生鱼片本身的含菌量,如果分切完又在外面放很久,风险就更大。

所以,在买现成的盒装生鱼片时,一定要注意期限,不要放太久。医师建议,如果要买生鱼片回家吃,最好是买整块冷冻的比较划算,它的加工较少,价格较便宜,最重要的是含菌量较低。