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如何又快又好的将干货泡发?

2017-03-15 13:09:32 来源: 养生网 小贴士:点击图片进入下一页

导读: 干货(如:木耳、香菇)是我们平时做菜不可或缺的配角,但这些东西我们都是要用的时候才想起,就面临了一个难题,怎么能又好又快的将它们泡发,就连脏东西也一同泡出来呢?

干货(如:木耳、香菇)是我们平时做菜不可或缺的配角,但这些东西我们都是要用的时候才想起,就面临了一个难题,怎么能又好又快的将它们泡发,就连脏东西也一同泡出来呢?

有人说用热水泡,一下就发了,有人说要冷水泡,热水泡容易把它们的营养成分泡走。那么,到底怎么泡才好?其实,泡发也是一门学问,主要有冷水发、热水发和蒸发三种方法。

冷水泡发

多适用于体小质嫩的植物性干制品。经过冷水(水温约20度)的浸润使其自然吸收水分,慢慢膨胀回软,恢复新鲜时的软嫩状态。

银耳:直接冷水泡

淡黄色为宜

「提醒」泡木耳、香菇不用等!加点它,脏东西自己跑出来~

上好的干银耳颜色应呈淡黄色,且棵束完整紧密。颜色过于洁白的干银耳有被硫磺熏制的可能,这样的干银耳虽然好看,但不利于人体的健康,购买时要格外留心。

「提醒」泡木耳、香菇不用等!加点它,脏东西自己跑出来~

方法:

将整棵的干银耳放入大碗中,放入足量的冷水 ( 水量以没过干银耳上端为准 ),静置约 30 分钟后,即可将银耳完全泡发。接着将银耳根部的蒂用刀切掉,再用手撕成小朵即可入锅煲煮了。

木耳:加面粉清洗

「提醒」泡木耳、香菇不用等!加点它,脏东西自己跑出来~

发制好的木耳颜色均匀纯黑,片片大小均匀适中,有弹性。

「提醒」泡木耳、香菇不用等!加点它,脏东西自己跑出来~

方法:

取适量的干木耳放入大碗中,放入足量的冷水(水量以没过干木耳上端3~5cm为准),静置约30分钟后,即可将木耳完全泡发。

木耳的褶皱中会附有泥沙和杂质,很不容易清洗干净,可以将木耳泡发后在水中调入少许的面粉。 然后用双手反复轻轻揉搓,接着再用清水冲洗干净即可。

粉丝、粉条(白色、浅黄色):直接冷水泡

「提醒」泡木耳、香菇不用等!加点它,脏东西自己跑出来~

由淀粉或薯粉加工而成,不宜用热水浸泡发制,否则还没入锅烹调,粉丝、粉条就已经软烂了。

方法:

可将粉条放入大量的冷水中浸泡,待颜色由透明变为白色或浅黄色,用手捏攥感觉软滑筋道就算发好了。可用手掐断粉丝,观察其截面,如无硬心、 白茬,即可判断已经泡发好了。

腐 竹泡发至浅、白

「提醒」泡木耳、香菇不用等!加点它,脏东西自己跑出来~

泡发腐竹时,一定要保证将腐竹完全浸泡在冷水中,这样才不会有部分的硬心。干腐竹干脆又硬挺,不会老实地沉在冷水中,可选用较大的盆,并在腐竹上压上较重的盘或碗。

方法:

使腐竹充分浸泡在冷水中大约2~3小时,待腐竹颜色变浅发白,用手捏攥感觉没有硬心即可。在烹调前,还需挤干腐竹中的水分,避免烹调时过多的水分影响菜肴品质。