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菜里加了这东西人到80牙不掉

2017-03-14 08:57:39 来源: 养生网 小贴士:点击图片进入下一页

导读: 各种香料的作用做菜放它能增加菜的香气还能预防疾病。做菜时常放的烹饪香料有哪些?香料除了能增加菜品的香气外还有那些作用?

菜里加了这东西人到80牙不掉

各种香料的作用你知道吗?做菜时常放的烹饪香料有哪些?香料除了能增加菜品的香气外还有那些作用?香料它的用量要控制在多少在适宜?

1花椒

花椒,味芳香,微甜,辛温麻辣。由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻旦辣,炒熟后香味溢出,是诸香料之首,也是很好的调味料,可掩盖鱼肉不良气味,增加咸品香味的作用。

花椒在医药中有除风去邪、驱寒湿的功能,有坚齿发,明目补五脏,止痛等作用。

调味常用量(每50KG肉用量,下同):0.1%至0.15%

2八角

产地广东、广西、云南、陕西、以陕西较多八角又称大料、大茴香。有强烈的香气,味甜、性辛温。八角为亚热带八角树的果实。为辐射状的藁葵果,呈八角形。鲜果为绿色,成熟果深紫色,干燥果呈棕红色。

八角属中有4个品种,其中2种有毒,即“莽草和厚皮”八角不可食用,产于我国长江下游一些地区,其形状类似食用八角,特点是角细瘦而顶端尖,一般称“野八角”,果实小,色泽浅,呈土黄色,入口后,味苦,口舌发麻,角形不规格,呈多角形,每朵都在八个角以上,有的多达13个角,切勿混淆误食!

八角果所含主要成份为茴香脑类样发油,在调味中具有增香作用,经肉料吸收能促进肠胃蠕动,引发食欲,在药用中具有温阳、散寒、理气的作用。

调味常用量,0.2%至0.6%.