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红薯营养价值高但发芽后还能吃吗

2016-10-14 18:36:46 来源: 养生网 小贴士:点击图片进入下一页

导读: 红薯是大家再熟悉不过的秋季食物,既是粗粮有是蔬菜,不管怎么吃都对健康有益。通常情况下大家都知道发芽的土豆有毒不能食用,那么红薯同样是茎块植物,那么红薯发芽后还能吃吗?下面小编将和大家一同来了解红薯的营养价值,以及红薯该如何保存才不宜发芽。

红薯发芽与土豆发芽有区别吗?

土豆本身便含有一种名为龙葵素的毒素,在烹调时候加热或添加食醋便可解毒,但是当土豆发芽或变为绿色时,其中的龙葵素含量会增加数倍甚至数十倍,这种毒素不仅具有腐蚀性,同时有溶血性和麻痹作用,会抑制中枢神经系统以及呼吸系统,造成恶心、呕吐、呼吸困难、腹泻等现象,当情况严重时会因为呼吸系统受到抑制而死亡。

红薯其实英文中又称为甜土豆,但是与土豆相比却属于两类植物,所以红薯发芽并不会含有毒素,并且红薯发芽后的茎叶还是保健食材。

发芽后的红薯能吃吗?

从上文了解我们不难看出发芽后的红薯是可以食用的,但是却不推荐大家食用。首先,红薯之所以会发芽是因为环境潮湿、温度升高造成,这种条件下的红薯极容易发生霉变,所以不提倡食用。其次,红薯发芽常伴随霉变。霉变的红薯其味道会变硬、变苦,不仅影响口感,同时其中还含有甘薯酮、甘薯醇等物质,这些物质容易导致人体中毒。另外,霉变红薯中毒素并不会随着加热或蒸煮而改变。