|心理养生|生活养生|养生常识|运动养生|膳食养生|人群养生|养生食材|养生食谱健康生活,养生有道,从养生网开始!
首页/饮食禁忌/食物营养/药膳养生/食疗方法/养生珍品
当前位置:养生网 > 膳食养生 > 食物营养 > 正文

为什么喝了未煮熟的豆浆会丧命

2016-02-12 09:00:00 来源: 养生网 小贴士:点击图片进入下一页

导读: 豆浆因为营养价值高,普遍被人们作为早餐食用,但是最近几年关于豆浆的各种说法却一直没停过,豆浆不能与牛奶一起喝、豆浆致癌等等,这让很多人开始担心,今天我们就来为大家揭开真相,也为大家介绍一下豆浆的正确食用方法,看看你的豆浆的喝法是否对了呢?

为什么喝了未煮熟的豆浆会丧命

孩子之所以会中毒,主要是因为豆浆在煮制过程中会有“假沸”现象。这是因为生豆中含有皂甙,它使豆浆在煮制过程中非常容易起泡沫,让人误以为豆浆已经煮开了,但实际上这个时候的温度只有80~90度左右。此时豆子中含有的皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制剂等,大部分还没有失活,喝了这样的豆浆会造成诸如溶解红细胞、刺激消化道等损害,从而引发中毒,出现胃部烧灼感、肚子胀痛、头昏、头痛、恶心 、呕吐等症状。

那如何才能避免“假沸”现象呢?如果像新闻中的王女士那样自己做原磨豆浆,在煮制过程中,当看到大量泡沫时,关小火再煮10分钟。这个时候大豆中的皂甙等物质就会失去活性,此时再喝就没有问题了。而如果是家用豆浆机,就不用担心此问题,因豆浆机在打浆过程中已经在95度煮了将近20分钟,像皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制剂等大部分已经失活。

鲜豆浆就一定安全吗

豆浆含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质以及一些生物活性物质,营养价值高,深受人们的喜欢。

但这同时也为细菌等微生物繁殖提供了温床,如果储存不当,很容易引起菌落超标,从而引发腹泻、呕吐等食物中毒事件。鲜榨豆浆营养丰富,但同时也为细菌繁殖带来有利条件,使细菌在丰富的营养条件下产生大量繁殖。这是新鲜饮品的特质,越是新鲜越容易变质,因为空气中的微生物很容易破坏其中的营养。所以,为了安全起见,要尽量做到现榨现喝。