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腐乳的营养价值 开胃消食就要吃它

2015-10-23 10:26:44 来源: 养生网 小贴士:点击图片进入下一页

导读: 腐乳是种常见的调味品,有些人不喜欢它的味道,觉得不好闻。但不可否认,腐乳的营养价值却是极高,含有丰富的蛋白质,因此也赢得了不少人的青睐。想知道腐乳的做法以及豆腐乳的制作方法吗?那就一起来看看吧。

秋季开胃消食必须吃它

营养价值

腐乳的种类有很多,比如红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种。它可以单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。别看它长相不那么美观,但营养成分却是很不简单。

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。

它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。

腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。

因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。

腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。

这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成了腐乳。